Tarçın, Defnegiller ailesine ait 6 ila 12 cm’lik bir ağaçtır. Oldukça uzun ve silindirik bir gövdeye sahiptir. Tarçın ağacı 3 yaşına geldiğinde gövdesi yerden 50 cm yüksekte kesilir. Kesim ile birlikte kökten sayılacak çok şey çıkar. Tırnaklar yaklaşık 2 ila 3 cm uzunluğundadır. Kabukları soyun ve kurumaya bırakın. Ağacın çiçekleri toplu olarak ağacın tepesinde, dalların ucunda bulunur.
Tarçın ağacının çiçekleri küçük ve yeşil renklidir. Ağacın meyvesi yumurta şeklinde olup etrafı yapraklarla çevrilidir. Yapraklar tazeyken kırmızıya, sonra kırmızıdan kahverengiye ve son olarak da yeşile döner. Baharat olarak ne kadar kullanılırsa kullanılsın, çeşitli yemeklerde, tatlılarda ve hatta şaraplarda kullanılırlar. Ağacın meyvelerinden elde edilen aroma parfümeride kullanılmaktadır. Tarçın, uçucu yapısı olarak bilinen tarçın aldehit, sinnamil asetat, sinnamaldehit ve sinnamil alkol içerir.
